Cave du Crêtacombe

Son Cornalin figurait parmi les ambassadeurs des vins valaisans lors de la Fête des Vignerons 2019. Et si ce que la Cave du Crêtacombe considère comme un honneur n’était en somme que la juste récompense de son audace?

Abritée par une bâtisse du 19e siècle, cette cave nommée d’après deux lieux-dits se mérite, nichée dans une ruelle adjacente à la montée de Plane Ville. Mais que de hardiesse et de coeur entre ces murs! Ni Fabienne Constantin- Comby, qui a succédé à son père François-Emmanuel, ni son mari Michel ne se destinaient au travail de la vigne. Tous deux ont pris le risque de changer d’orientation professionnelle pour vinifier à quatre mains. Audace encore lorsque le couple adopte pour certains cépages la vinification en amphore, alors peu répandue en Valais.

Dans ces œufs de béton géants, le vin est en mouvement, les lies soulevées en permanence, dans une ronde ininterrompue de fraîcheur et de finesse.